النص: ايلينا جرونيتز
حصل كل من الملا الملا ، مدير شركة Easternmen & Co Coffee ومؤسس أول متحف قهوة في المنطقة والوحيد في المنطقة التاريخية في دبي ، البستكية ، على جائزة أفضل متخصص في القهوة العربية وتاريخها وتقاليدها في البلاد.
"تشارك شركة Easternmen & Co في كل ما يتعلق بالقهوة: استيراد أنواع مختلفة من الفول وتحميصها وبيعها وشراء وتوزيع المعدات من أبرز الشركات المصنعة في العالم. لكن في كل مرة نشارك في أي معرض أو معرض ونعرض في في المقصورة ، يهتم بعض المعروضات من متحفنا والزائرين والشركاء المحتملين في المقام الأول بتاريخ هذه الأشياء وأصلها والتقاليد ذات الصلة ، ونسيان الأعمال لفترة من الوقت ، وهذا ليس مستغرباً ، لأن منطقتنا هي الشرق أفريقيا وشبه الجزيرة العربية هي تهليل فن زراعة البن وصنعه ، هذا المشروب جزء لا يتجزأ من التراث والتقاليد الثقافية في الإمارات ، والعادات التي تُقدم في تقديم القهوة للضيوف هي رمز الضيافة والود. مشروب ساخن طازج ".
طقوس القهوة
"تحضير القهوة وتقديمها هي طقوس كاملة تمارس من قبل البدو والتي نقوم بتخزينها بعناية ونمررها من جيل إلى جيل. وفقًا للتقاليد العربية ، تتم عملية تحضير مشروب كامل أمام الضيف. أولاً ، يتم تقليب الحبوب على الفحم في مقلاة خاصة ، ثم يتم سحقها يدوياً في ملاط ، وبعد ذلك يتم خلط مسحوق القهوة بالماء والتوابل (على سبيل المثال ، الزعفران) في آلة Dalla كبيرة لصنع القهوة وتخميرها لعدة دقائق ، وبمجرد أن تصبح القهوة جاهزة ، يتم سكبها من خلال مرشح في وجبة صغيرة allu "وبعد ذلك يخدمون الضيوف ، يتدفقون في أكواب صغيرة ، يرافقون الشراب مع التمور.
لا يتم إضافة السكر الحقيقي إلى القهوة العربية الحقيقية ، وينطبق الشيء نفسه على الحليب. في شبه الجزيرة العربية ، على عكس تركيا ، فهم يشربون القهوة السوداء فقط! بشكل عام ، بالنسبة لنا ، شرب القهوة ليس مجرد صب مشروب ساخن في أنفسنا. إنه احتفال حقيقي ليس فقط للحواس ، ولكن أيضًا للروح ".
الأفضل
"غالبًا ما يسألونني: ما هي القهوة الأفضل؟ من المستحيل تعيين أي نوع من أنواع القهوة على أنه الأفضل في العالم. إنه يشبه السيارات - هناك الفئة الأعلى ، هناك الفئة ، ثم أي شخص آخر.
لذلك ، فإن أعلى فئة من أصناف القهوة تشمل مثل "Kona" من هاواي ، أو "El Inherto" الغواتيمالي ، أو "Blue Mountain" من جامايكا ... "Mine Luwak"؟ القهوة تشبه القهوة ، على الرغم من أنها أغلى في العالم ... أنا شخصياً ، بعد أن جربت جميع أصناف القهوة الموجودة في العالم تقريبًا ، تفضل القهوة المحمصة المتوسطة ، أو تختمر باللغة العربية أو في الصحافة الفرنسية. "
متحف القهوة
"يتم افتتاح متحف القهوة لدينا رسميًا في نوفمبر 2014. لن يشاهد الزوار الأشياء التي تحكي تاريخ المشروبات من القرن السابع عشر إلى يومنا هذا ، ولكن سيكون بإمكانهم أيضًا تذوق أنواع مختلفة من التحضير: العربية والمصرية والتركية والإثيوبية والإيطالية وحتى اليابانية. يتضمن معرض المتحف عددًا كبيرًا من المعروضات المحلية ، ولكن أيضًا في المعارض الأوروبية. منذ بضع سنوات زرت متحف القهوة الخاص في هامبورغ ، الذي يملكه رجل الأعمال الألماني ينس بورغ ، لقد أعجبت بمعرضه الضخم مجموعة متنوعة ومتنوعة أخبرتها بنفسي: "يجب أن تكون هذه المعروضات أيضًا في دبي". وهنا - مطاحن القهوة ، آلات صنع القهوة ، المحامص ، الأطباق ، الكتب ، الوثائق التاريخية ...
متحفنا هو رحلة فريدة من نوعها في تاريخ مشروب العالم المفضل في جو حقيقي في الشرق الأوسط. بالمناسبة ، يتم تقديم القهوة المصرية لزوارنا من قبل مصري ، عربي من عربي ، وإثيوبي من قبل فتاة إثيوبية. شكراً جزيلاً لدعمك إنشاء المتحف لوزارة الثقافة في دبي ، بالإضافة إلى آخرين. هيس لوت وغيرها. منية البحر. "
تحت الحظر ...
في بداية القرن الخامس عشر ، في مصر ، اكتسبت القهوة العربية مع الهيل شعبية كبيرة لدرجة أن ساعات طويلة من الجلوس في المحادثات الخاملة في المقهى أصبحت هواية مفضلة لسكان القاهرة ، في حين كانت المساجد فارغة خلال صلاة الصباح والمساء. لهذا السبب ، اتهمت السلطات المشروب البريء بانتهاك المبادئ الأخلاقية ، وبدأت في إغلاق المقاهي لتبرير تصرفاتها بموجب قوانين القرآن. ولكن على الرغم من الحظر ، واصل سكان البلدة بهدوء شرب القهوة في المنزل ، وكان على ضباط إنفاذ القانون ، حتى لا يقوضوا سلطتهم ، تقديم تنازلات. للحصول على تنازلات صعبة للغاية ... فرضوا ضريبة على شرب مشروبات القهوة. تم تجديد الخزانة بسرعة ، واستمر سكان القاهرة في الاستمتاع بالقهوة العربية القوية في أماكن مغلقة ومخصصة بشكل خاص.
سري للغاية
لقد كان فن زراعة البن وصنعه في البلدان العربية سرًا لسنوات عديدة. لقد سعى العرب للحفاظ على احتكار هذا المشروب وأكدوا بحماسة أنه لم تترك حبة واحدة أراضيهم. لهذا السبب اكتشف الأوروبيون القهوة فقط في منتصف القرن السادس عشر ، عندما كان تجار البندقية لا يزالون قادرين على تهريب عدة أكياس من حبوب القهوة.
في البداية ، تم استخدامها حصرا كدواء ضد التعب. وفقط بعد أكثر من 50 عامًا ، في عام 1683 ، تم افتتاح أول مقهى في مدينة البندقية ، حيث كانت القهوة في حالة سكر من أجل المتعة ، وليس للعلاج. ظهرت القهوة في روسيا في وقت لاحق ، في عام 1740 ، عندما تم افتتاح أول مؤسسة للقهوة في سانت بطرسبرغ ، بأمر خاص من الإمبراطورة آنا يوانوفنا.
عربية أم روبوت؟
أرابيكا ليس نوعًا من أنواع القهوة ، كما هو شائع ، ولكنه نوع من أنواع نباتات القهوة (شجرة أو شجيرة). ومجموعة متنوعة ، بدورها ، هي نوع من المنتجات التي تشمل الأصل ، والتحميص ، إلخ. هناك نوعان رئيسيان من القهوة - أرابيكا وروبوستا. ولسبب ما ، من المقبول عمومًا أن أرابيكا هو قهوة جيدة ومكلفة ، وأن روبوستا سيء ورخيص.
هذا ليس صحيحا تماما. الاختلافات الرئيسية بين هذه الأنواع من القهوة هي في الذوق وفي تكلفة الإنتاج. تتميز أرابيكا برائحة خفيفة ونبيلة بطعمها الحامض ، وتحتوي على كمية أقل من الكافيين وأصعب نموها ، حيث أن النبات نفسه شديد الحساسية لتغير المناخ ، وغالبًا ما يصاب بالمرض وأقل عرضة لإنتاج المحاصيل.
إن الاسم robusta ، الذي يُترجم من الإيطالية على أنه "قوي ، قوي" ، يتحدث عن نفسه. أقوى وعذبة ، مع لمسة من الخشب والأرض ، الذوق ، التباين أثناء الزراعة ، حصاد أكثر تواترا وضخامة. نعم ، صحيح أنه يستخدم بشكل رئيسي لتقليل تكلفة الخلائط وصنع القهوة الفورية. لكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن روبوستا أكثر وردية ، كما هي في الواقع أرابيكا. هناك روبوستا جيدة ومكلفة ، تماما مثل أرابيكا الرخيصة التي لا قيمة لها. ميزة أخرى من روبوستا هو الإعداد لها. كل شيء أبسط من ذلك بكثير: الذوق فظ ، لكنه مفهوم ، على عكس أرابيكا ، والذي يتطلب إعدادات أكثر دقة لآلة صنع القهوة والامتثال لمعايير الطبخ. الإيطاليون - عشاق القهوة القوية - على سبيل المثال ، يضيفون ما يصل إلى 50 ٪ من روبوستا لإسبريسو ولا يحبون أرابيكا النقي. يكمن سر مشروب جيد في مزيج من هذين النوعين ، وبطبيعة الحال ، في الذوق الشخصي للمستهلك.
كيف تختار القهوة بشكل صحيح؟
وفقًا لكيم تومبسون ، المدير العام لشركة RAW Coffee Company ، من المهم مراعاة العوامل التالية عند شراء القهوة: من الأفضل شراء الحبوب وليس القهوة المطحونة. بعد فتح العبوة ، يتبخر النكهة الكاملة ، ومعها الطعم ، لمدة يومين. أفضل عملية شراء لمحبي القهوة الحقيقية هي مطحنة القهوة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مزج أنواع مختلفة من الحبوب بنفسك ، مع التركيز على ذوقك ومزاجك.
إذا كنت لا تزال تشتري القهوة المطحونة ، فلا ينبغي أن يمر أكثر من ثلاثة أسابيع من تاريخ صنعها. الأرض أو الفول - لا يمكن أن تكون القهوة الجيدة رخيصة. الجودة لها سعرها ، وإلا يمكنك التبديل بسهولة إلى مشروب قابل للذوبان.
حقائق جميلة عن القهوة
بعد الزيت ، تعتبر القهوة المنتج الأكثر مبيعًا في العالم.
على الرغم من حقيقة أن البرازيل هي أكبر منتج للبن في العالم (40 ٪ من المخزون العالمي) ، فإن فنلندا هي القهوة الأكثر شربًا. لفنلندي واحد ، 12 كجم من القهوة سنويًا. أكثر دول "غير الشرب" هي بورتوريكو (400 غرام فقط للشخص الواحد).
وفقا لبعض الدراسات ، القهوة لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للاكتئاب. يمكنك أن تموت من القهوة ، ولكن فقط إذا كنت تشرب أكثر من 80 كوبًا في غضون 4 ساعات.
أحب Yogan Sebastian Bach هذا المشروب لدرجة أنه كرس كوفي كاناتا له. كل يوم ، كان الملحن العظيم يحسب 60 حبة من صنفه المفضل بالضبط ، وحطمها بيديه ، وعندها فقط ، بعد أن استمتعت بالقهوة الساخنة الطازجة ، بدأ في صنعها. ملح في القهوة: للتأكيد على طعم الشراب ، تضيف بعض الذواقة ، وفقًا للتقاليد الإثيوبية ، بلورة واحدة من الملح حرفيًا إلى ماء صانع القهوة. اخترع "قهوة روسية" مع إضافة الفودكا ليس في روسيا ، ولكن في ألمانيا. كما أنهم يشربون القهوة مع إضافة الثوم والفلفل الأحمر واليقطين وجوز الهند والبرتقال والشمبانيا والبيض ... وشخص ما يشربه باللون الأسود.
أغلى القهوة تنمو في سومطرة ويسمى كوبي لواك. يفسر ارتفاع تكلفتها بطريقة غريبة نوعا ما من المعالجة الأولية. يتم جمع ثمار القهوة وتغذيتها للحيوان ، وهو Luwak ، الذي يخرج منه بعد ذلك بعض الوقت مقابل 1000 يورو للكيلوغرام. في الجهاز الهضمي لهذا الحيوان الصغير ، تخضع الحبوب لعمليات تخمير لا يمكن إجراؤها في المختبر. وهذه بالضبط هي التي تعطي حبوب البن تلك الرائحة الفريدة التي تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق القهوة الأثرياء في نيويورك ولندن.
هذا مثير للاهتمام
وفقا للأسطورة ، أصبح الماعز رواد القهوة. في مكان ما في منتصف القرن الثامن ، في إقليم إثيوبيا الحديثة ، تحول راعي يدعى Kaldi ، سئم من قطيعه المستيقظ ، إلى رهبان من دير قريب طلبًا منهم وأخبرهم أنه منذ أن أصبحت الخراف مدمنة على التوت الأحمر الغريب المتزايد في الأشجار القريبة من كوخ الراعي ، توقفوا عن النوم عملياً. اختار الرهبان التوت ، وبعد محاولات عديدة ، تعلموا معالجة الثمار في مشروب نشط ، والذي أصبح بعد قرون عديدة رمزا لصباح الخير في جميع أنحاء العالم.
تعتبر اليمن الوطن الثاني للبن ، حيث بدأت زراعته الجماعية في القرن الحادي عشر. من هنا جاء ليس فقط اسم "قهوة" (من الكلمة العربية "kahwa") ، ولكن أيضًا نوع من شجرة البن العربي.
هناك ، لأول مرة ، بدأت القهوة المحمصة على الحجارة الساخنة. في وقت لاحق ، مع الإيمان الإسلامي ، انتشر فن صناعة هذا المشروب في شمال إفريقيا وخاصة في تركيا. هذا هو السبب الذي يجعل الناس العاديين يخلطون بين القهوة العربية والتركية.
