احتل رئيس مطعم BULLDOZER مجموعة ألكسندر أولروف بالفعل روسيا وأوكرانيا وكازاخستان والمشاعر الناجحة تمامًا في الإمارات ، وفتح هذا البحث في عالم الأزياء. مشروعه الجديد - مطعم نوفيكوف ، الذي قررنا التحدث بشأنه. أجرت المقابلة مع إيرينا مالكوفا ، صورة ليعقوب إسلاموف
بعد الإطلاق الناجح لـ Novikov في موسكو ولندن ، تم اختيار دبي للمركز الثالث. ما الذي يحدد هذا الاختيار؟
ألكساندر: هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أن شركة Novikov التي تتخذ من لندن مقراً لها تحظى بشعبية كبيرة بين العرب ، الذين يأتون غالبًا من الإمارات العربية المتحدة إلى لندن. وهم يحبون المطعم بسبب التصميم الداخلي غير العادي ، الذي لا يمكنك العثور عليه في أي مكان ، والمأكولات اليابانية الصينية الممتازة. يوجد دائمًا مجموعة كبيرة من الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية.
من حيث المفهوم ، هل هذا مطعم ذواقة أم عادي؟
ألكساندر: بالطبع ، هذا ليس مطبخًا رائعًا. أنا لا أحب المطبخ هوت. في رأيي ، إنه لا طعم له. وهنا مطبخ إنسان عادي.
في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح عدد غير قليل من المطاعم المثيرة للاهتمام من العلامات التجارية العالمية في دبي. كيف تخطط لمفاجأة جمهور متطور إلى حد ما؟
ألكساندر: لدينا مجموعة كبيرة ومتنوعة من القوائم ، والجو ، والأهم من ذلك ، موقع متميز (يقع المطعم في فندق شيراتون جراند في شارع الشيخ زايد - ملاحظة. إد.). لقد تم اختيار هذا المكان لبعض الوقت.
ما نوع الجمهور الذي تعتمد عليه؟
ألكساندر: بطرق مختلفة - لكل من الأوروبيين والعرب. في الآونة الأخيرة ، زارنا حاكم دبي ، الشيخ محمد ، لتناول العشاء. أولاً ، في اليوم السابق ، وصل بروتوكوله ، ثم هو نفسه. مكث معنا لمدة ساعتين ، تلقى عدة وصفات. بعد زيارته ، بدأ المزيد من السكان المحليين في القدوم إلى المطعم.
هل المطاعم لك عمل أم إبداع لك؟
ألكساندر: كلاهما وآخر. دون اتباع نهج إبداعي ، لن يعمل المطعم. لقد عملت في هذه المهنة منذ ما يقرب من 20 عامًا ، وقبل عامين فقط وصلني الفهم النهائي لكيفية ترتيب كل شيء. هذا عمل صعب ولكنه مثير للاهتمام.
ومن الذي يفكر في هذا المفهوم؟ هل تشارك في هذا بنفسك؟ 
الكسندر: بالطبع ، دائما. حتى في هذا المطعم. شاركت ، وشارك أركادي نوفيكوف - شارك الجميع.
من المثير للاهتمام دائمًا كيف يولد مفهوم المطعم ...
ألكساندر: كان لهذا المطعم مفهوم بالفعل ، لكننا قمنا بتكييفه مع دبي ، وتحدثنا مع المصمم ، والتقطنا الأثاث ، وصنعنا تصميم الكائن نفسه.
أخبرنا من أين تشتري المنتجات؟
الكسندر: هنا في دبي. ولكن يتم تقديم المأكولات البحرية الطازجة لنا من البرتغال مرتين في الأسبوع.
هل لديك مستوى خدمة في مطعمك؟
ألكساندر: نأخذ النوادل ذوي الخبرة من أوروبا ، وكذلك النوادل المحلية من المطاعم الجيدة. بطبيعة الحال ، نحن ندربهم. بشكل دوري ، يعمل النوادل في المطبخ كطباخ لفهم الفروق الدقيقة ، وعملية الطهي ثم إخبار الزوار.
يقولون أن النوادل في دبي يمكنهم كسب أموال جيدة. هل هذا صحيح؟
ألكساندر: نعم. هذا ينطبق بشكل خاص على النوادل الذين يعملون في النوادي الليلية. غالبًا ما يكون للأشخاص الذين يأتون إلى النادي حسابات كبيرة جدًا ، على سبيل المثال ، 100 ألف دولار. وتركوا نصيحة جيدة. يكسب بعض نواصي معارفي أكثر من رجال الأعمال. على سبيل المثال ، تعمل نادلة واحدة لمدة شهرين في كوت دازور وشهرين في دبي في ملهى ليلي ، تكسب 300 ألف يورو سنويًا.
جنبا إلى جنب مع سيرجي سفيتلاكوف ، قمت بفتح مطعم إسحاق (إسحاق) في موسكو ، وإذا لم أكن مخطئًا ، فأنت تخطط لفتح مطعم مماثل في دبي.
ألكساندر: نعم ، نحن نخطط لفتح مطعم في منطقة City Walk. هذا مشروع كبير جدًا ، وهو قيد الإنشاء حاليًا. يقدم هذا المطعم المأكولات العربية الأوزبكية. سيرجي سفيتلاكوف ، ربما ، سيشارك كشريك.
هل حقيقة قيامك بتطوير عملك ليس فقط في روسيا ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم هي رسملتك الخاصة أم أنه من الممتع أن تعمل في الأسواق الدولية؟
ألكساندر: أولاً ، نحن نقوم بتنويع المخاطر ، وثانياً ، الأمر مثير للاهتمام حقًا. الآن نحن نبني مطعم واحد في هونغ كونغ. هذا مشروع كبير - مطعم سمك على سطح المبنى. في لندن ، نصنع الأشياء أيضًا. في ميامي ، نقوم ببناء العديد من مطاعم Tanuki.
هل تعلمت أكثر من روسيا أو الخارج؟
ألكساندر: روسيا بالطبع. أستطيع أن أخبركم ، وهذا ليس رأيي فقط ، ولكن أيضًا زملائي من لندن ودبي ومدن أخرى - لا توجد مثل هذه المؤسسات في أي مكان في العالم في أي مكان يمكنك أن تجده في موسكو. يأتون إلى موسكو ، لمعرفة نوع الخدمة التي نقدمها هناك ، ما هو النطاق ، والجميع مندهشون. خذ على الأقل مقهى بوشكين "وعدد من النوادي الليلية. لا توجد مثل هذه المؤسسات في أي مكان آخر.
