إذا لم تكن قد ذهبت إلى Atlantis Hotel، The Palm ولم تتناول العشاء في مطعم الذواقة Ossiano by Santi Santamaria ، فأنت لا تعرف ما هو مطعم السمك الحقيقي. ليس لأن الأسماك والمأكولات البحرية يتم طهيها هنا بحيث يكون من المستحيل في بعض الأحيان تخمين ما هو موجود على طبقك ، ولكن أيضًا لأن الوجبة بأكملها تحدث تقريبًا في المملكة المغمورة بالمياه ، وتحيط بها مجموعة من سكان البحر. ومع ذلك ، أول الأشياء أولا.
بأمانة ، عندما توقفنا عند مدخل أوسيانو ، بدا لي للحظة أن الانغماس في قاع البحر سيبدأ. بطريقة ما ، حدث ما حدث. نزلنا الدرج الحلزوني من الرخام الأسود المتلألئ إلى قاعة المطعم ، مزينة بديكور لفيلم "Sadko". كان السقف والجدران والأعمدة كهفًا ضخمًا تحت الماء ، وكان الضوء مبعثرًا ، كما أن الأسماك والزواحف البحرية الملونة من جميع المشارب موجودة في حوض السمك الضخم لفندق Atlantis Hotel في "النوافذ" العملاقة. ببطء ، مهيب ، محاط بأربعة من حراس أسماك القرش الشخصيين ومدارس الأسماك الصغيرة الرائعة ، وسمك قرش الحوت الضخم عبر سطح المياه الزرقاء الزاهية ... مشهد ساحر ، أقول لك. حتى العشاء في مرحلة ما مرضت. الموسيقى الهادئة غير المزعجة والنغمات المقيدة للداخل تكمل الشعور بالغموض والواقعية لما يحدث. ومع ذلك ، كان النادل رئيس الودية الدنيوية تماما وأدى بنا إلى الطاولة.
قبل البدء في المحاولة ثم وصف الأطباق الشهية التي يتم تقديمها لتناول العشاء ، تجدر الإشارة إلى أن مطعم Ossiano هو من بنات أفكار مالك العديد من نجوم Michelin ، الطاهي من Spain Santi Santamaria المشمسة. وبالطبع ، فإن كل القائمة الواسعة التي طورها مشبعة ببساطة بالشمس الإسبانية والمزاج والتوابل التقليدية. من المستحيل تقريبًا اتخاذ خيار مستقل من بين مجموعة متنوعة من الأطباق المقدمة في Ossiano. لكن من بين السمات البارزة لأي مطعم ذواقة أن كل نادل يعرف كل شيء عن ظهر قلب بكل شيء عن التخصصات ، وفي وقت قصته ، مما يساعد زائر المطعم في العثور على طريقه ، خارجًا تمامًا عن أي مكان ، تظهر سوميليلي بلا ضجة ، وعلى استعداد دائم لتقديم المشورة لنبيذ مناسب اختيارك. لكي لا أذهب بعيدًا عن الطعام باتجاه النبيذ ، أشير إلى أن قبو النبيذ في مطعم Ossiano غني جدًا ، لكن التركيز الرئيسي على أفضل أنواع النبيذ من إسبانيا ، لكن هذا ليس مفاجئًا.
نعم ، عد إلى الطعام. الآن وصفي هو أن أتحول إلى أن أصبح "مرادفاً" قصة عن المخللات على طاولة "Alchen الخجولة" من كتاب Ilf and Petrov’s "Twelve Chairs" ، بدايةً من الكلمات: "جرب ما أرسله الله. ولكن أرسل الله اليوم ....". لا تكن سخرية ، لأنه حتى أسماء الأطباق التي تقدم تبدو مثل الموسيقى. لذلك ، كطبق مقبلات ، أو إذا كان بالإسبانية ، فقد تم تقديم "التاباس": البصل المهروس مع الفجل والخيار في المزيج (الحلو المعتدل والذوق الرفيع) ، دويتو من المحار مع اثنين من الصلصات المختلفة ، الكافيار الأسود والشفاف شريحة من التفاح الأخضر (رائع) ، سلطة سلطعون كينغ مع الجريب فروت (مجرد فرحة!) ، ونقانق لحم Wagyu مع الهليون الأخضر (ليس واضحًا جدًا ، لكن لذيذ). إن الأجزاء ، كما هي العادة في مطاعم الذواقة ، مجهرية ، من أجل "لدغة واحدة" ، ولكن ما هي السرور هو الجودة ، وليس كمية الطعام ، التي تبدأ في فهمها بحلول الوقت الذي يبدأ فيه النوادل في تقديم الطبق الرئيسي في وقت واحد. في حالتنا ، كانت هناك ثلاثة "أطباق رئيسية": سمكة الراهب مع الزعفران bouillabaisse (شوربة كريمة البرتقال حساسة وجميلة للغاية مع الأسماك المذكورة أعلاه) ، جراد البحر الأزرق مع صلصة الفطر البري (مزيج دقيق وفريد من النكهات) ، باس البحر الإسباني مع القدس الخرشوف مع صلصة الكمأة (لذيذ لا يمكن تصوره). لكل طبق ، التقطت الساقي النبيذ ، والذي تم تقديمه في أكواب من مختلف الأحجام والأشكال. بعد صوت البحر ، فقدت العد وتوقفت عن التركيز على المشروبات ، فجأة عندما خدم النوادل الحلوى. علاوة على ذلك ، كما اتضح فيما بعد ، لم يكن الحلوى النهائي ، ولكن ما يسمى "التمهيدي" ، الذي كان شوربة فواكه خفيفة شغوفة بالفواكه مصنوعة من فواكه العاطفة واثنين من الفواكه الغريبة من panna cotta (souffle cheese souffle) في وسط الطبق. تم تقديم الحلوى من النبيذ الحلو ، على غرار ماديرا ، والتي عززت طعم "الحساء" المتطور. وأخيراً ، تم صنع "اللمسات الأخيرة" للوجبة بشكل رسمي - سوفليه شوكولاتة بيضاء مع آيس كريم راوند. والقهوة! لم يكن هناك قوة للاعجاب ، لكن كان من المستحيل عدم ملاحظة المهارة غير المسبوقة لفريق الطهاة بقيادة سانتي سانتاماريا. برافو! برافيسيمو! وبالمثل ، كان من المستحيل عدم توجيه بعض الأسئلة إلى الشيف سانتي نفسه ، حيث استفدنا من دعوته الكريمة وزارنا أوسيانو.
سانتي ، أخبرني متى ولماذا قررت أن تصبح طاهياً؟
قررت أن أصبح طباخًا كطفل ، لأن والدي كانا يطبخان ويحبون الطعام الجيد دائمًا. في عائلتنا ، كان من المعتاد الاستمتاع بالطعام ومشاركته مع جميع الأصدقاء.
حصلت على أول نجمة ميشلان عام 1988 والثانية عام 1990. هل ما زلت تتذكر هذه الإنجازات ، وماذا تعني لك بعد ذلك؟
كانت نجمة ميشلان الأولى إنجازًا رائعًا بالنسبة لي. هذا ، بالمناسبة ، سمح لي بالبدء في العمل مع أفضل المنتجات والتعرف على أفضل الموردين.
ما هي جائزة ريد فوركس؟ إذا لم أكن مخطئا ، هل لديك أربعة "شوك"؟
نعم ، أنا صاحب أربعة "شوكات" ، وهذا يعني أن المطعم يتمتع بمستوى عالٍ من الجودة من الأطباق المعدة ، وجو جيد للغاية ، وتقاليد تاريخية وتناغم جميع هذه العناصر.
أنت مؤلف العديد من كتب الطبخ المستخدمة من قبل الطهاة المشهورين في العالم. هل سيتم إصدار كتاب جديد بناءً على تجربتك في Ossiano؟
نعم ، أنا أكتب كتابًا جديدًا أتحدث فيه عن السنوات الثلاثين الأولى في عالم المأكولات ، حيث أوضحت كيف ولدت أسلوبي وتطورت فيه ، حيث توجد تجربة في دبي أيضًا.
لماذا قررت فتح مطعم مؤلفك الأول خارج إسبانيا في أتلانتس النخلة؟
في الواقع ، اختارني فندق أتلانتس هذا. عُرض عليّ فتح مطعم هنا ، وقد سافرت إلى دبي من إسبانيا لأول مرة.
كيف تصف الاتجاه الرئيسي للطهي في مطعم Ossiano؟
يركز مطبخ Ossiano على الوضوح والشخصية والخفة والبساطة. إنها تسعى جاهدة لتحقيق المثل الأعلى الذي نادراً ما نراه اليوم. لا تعكس قائمة Ossiano تقاليد الطهي في وطنك في إسبانيا فقط. أنه يحتوي على العديد من المكونات الروسية التقليدية ، مثل الكافيار.
منذ متى وأنت تعمل في هذه القائمة؟ كيف وغالبا ما تكملة أو تغييره؟
يتطلب إعداد قائمة جديدة شهرين على الأقل من العمل ، وعادة ما نقوم بتغييرها كل موسم ، حيث نحاول الطهي باستخدام المنتجات الموسمية. نعم ، يوجد الكافيار في قائمتنا ، لكن هذا ليس فقط لأننا نركز فقط على الضيوف الروس. كتب الكاتب الإسباني الشهير سرفانتس منذ سنوات عديدة عن هذا المنتج المذهل في كتابه دون كيشوت.
ما أكثر الأطباق التي تحبها في أوسيانو؟ ما هي التفضيلات التي لدى زوار أوسيانو؟
الأطباق المفضلة لدي هي الأخطبوط الجاليكي وشواء السمك الكاتالوني ولحم الضأن. هذه أطباق بسيطة جدا ولذيذة.
أي بلد المطبخ تفضل؟
أنا أحب المطبخ الكلاسيكي التقليدي على أساس المنتجات الموسمية.
ما هو مشروبك المفضل؟
أنا حقا أحب الجن والمنشط والنبيذ.
هل تحب السفر ما هي وجهتك المفضلة؟
أحب اكتشاف دول جديدة. لذلك ، أحب السفر حول العالم.
نريد أن نتمنى شيئا لقرائنا؟
أتمنى لهم الصحة والرفاهية الممتازة ، بحيث تتاح لهم دائمًا فرصة مشاركة الطعام الجيد مع بعضهم البعض وفتح زجاجة أو اثنتين من النبيذ الجيد.
نقول وداعا للشيف سانتي ، نظرنا إلى قرش الحوت العملاق لآخر مرة ولوحنا بيدها بها. كما اتضح ، في الواقع لآخر مرة ، لأن هذه المعجزة في المحيطات تم إطلاقها بالفعل في البرية ، والآن تحرث مساحات شاسعة من البحر الحقيقي. لذلك ، لن تكون قادرًا على تناول الطعام في مثل هذه الشركة ، ولكن عليك أن تشيد بعبقري Chef Santi وفريقه - في أي وقت يناسبك. عالم Ossiano الرائع تحت الماء ينتظر.
